voorgerechten Recepten en Gerechten

Krachtige paddestoelenbouillon

Op deze pagina staat het recept om zelf te bereiden.

Lekkere en snelle recepten

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd

4 eetlepels olijfolie

250 g kastanjechampignons, in stukken

2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden

2 eetlepels Japanse sojasaus

150 ml medium dry sherry

750 ml vleesbouillon, van tablet

1 gele paprika

100 g shii-takes

2 bakjes paddestoelmix (a 100 g)

1/2 zakje verse knoflookbieslook (a 20 g), in stukjes
|Voorbereiden
In soeppan ui in 2 el olie fruiten. Champignons en kruiden erdoor scheppen en op hoog vuur al omscheppend in 3 min. bruinbakken. Afblussen met sojasaus en sherry. Vleesbouillon toevoegen en bouillon 20 min. op laag vuur laten trekken. Schone doek vochtig maken en in zeef leggen. Bouillon door zeef in andere pan schenken en met lepel vocht uit paddestoelen in zeef drukken.
Bereiden
Paprika in flinterdunne repen snijden. Repen halveren. Paddestoelen schoonvegen. Grote exemplaren in grove stukken snijden, kleine heel laten. Intussen bouillon opnieuw zachtjes verwarmen en op smaak brengen met zout en peper. In koekenpan 2 el olie verhitten en paddestoelen op hoog vuur al omscheppend bruinbakken, vocht laten verdampen. In midden van vier warme soepborden bergje paddestoelen leggen en garneren met bieslook en paprika. Borden op tafel zetten en aan tafel bouillon uit soepterrine erin scheppen.